1.材料選擇及整理：新鮮豬肉的肥肉部分為20％，瘦肉為80％或肥肉部分為25％，瘦肉為75％，腸衣，直徑為32-34毫米，長度為57厘米。從選定的肉上除去筋膜，然后將脂肪和瘦肉切成小塊。

2.成分：（以100千克肉為基礎(chǔ)計(jì)算）：2千克醬油，4千克精制鹽，5千克糖，0.6千克60％的曲酒，以及適量的葡萄糖。

3.拌料：灌腸并干燥：將切好的瘦肉放入容器中，然后放入肥肉，然后將鹽撒在肉面條上，攪拌均勻，靜置30分鐘以將鹽充分浸入肉丁內(nèi)，再加入糖、醬油、灑等配料，并充分?jǐn)嚢?，用清水將腸衣漂洗干凈，用手工或機(jī)械灌腸。注意使腸身粗細(xì)增均勻、肉比較緊實(shí)，排出腸內(nèi)氣體。灌完后用花線扎牢。將灌好的腸串掛在竹桿上晾曬。冬季晾曬10—12天，夏季晾曬7—10天，曬到瘦肉干、腸皮皺，重量為原料重量的70%左右即可。

4.入庫：要通風(fēng)良好，及時(shí)調(diào)節(jié)溫度，防止泄油和生霉。成品特點(diǎn)：條形整齊，有韌性不空心，肥瘦均勻，色澤鮮艷，香氣濃郁，味美可口。