香腸是用非常古老的食品生產(chǎn)和肉類保鮮技術(shù)制作的食品。把動(dòng)物的肉切成條，然后倒入用腸衣制作的長圓柱管狀食品。香腸用豬或羊的小腸衣(也有大腸衣)倒入調(diào)味的肉中，用豬或羊腸衣制作。

　　香腸的制作方法：

　　材料（單位g）：豬后座肉3500，腸衣4米，鹽250，糖200，酒100ml，花椒20，八角20，桂皮20。

　步驟：

　　1.首先，將胡椒八角桂皮放入鍋內(nèi)，加水煮沸，制作調(diào)味料。把肉切成丁，放入適量的鹽，均勻揉搓，然后放入煮過的調(diào)料調(diào)味。加入鹽，用保鮮膜將調(diào)味水的肉密封兩天。

　　2.腌肉可以用漏斗填滿腸衣，用筷子輔助。灌溉的時(shí)候用手慢慢往下推，不能太用力。否則腸衣將被打破。把灌好的香腸掛起來風(fēng)干，便于存放。

　　香腸應(yīng)該如何選購？

　　1.觀察顏色。香腸肉質(zhì)明顯，變質(zhì)或變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淺黃色。當(dāng)然，顏色越少越好，顏色太紅，意味著添加了太多硝酸鈉。

　　2.氣味是檢查香腸的一種方法。

　　3、捏是確認(rèn)香腸的干燥和濕度。干燥回收率約為65%，如果瘦肉變硬，皺紋就會(huì)收縮到腸衣以上。凡不收縮，無皺紋，捏起來，柔軟的香腸質(zhì)量就會(huì)下降，不能儲(chǔ)存太久。否則容易發(fā)霉，發(fā)霉的香腸容易被毒性強(qiáng)的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。

  　以上內(nèi)容就是今天給大家所說的香腸用什么做的，制作方法，以及如何選購。當(dāng)然還要準(zhǔn)備原材料，要用新鮮的豬肉，豬肉要有瘦肉，還要有肥肉，肥瘦搭配，放一些白酒，這樣才更好吃哦。