香腸是利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術的食品，是將動物的肉磨成條狀，制成腸衣的長圓柱管狀食品。香腸是用豬或羊的小腸服(也可以用作大腸服)調(diào)味的肉制成的，香腸在各地生產(chǎn)，廣東香腸、四川宜賓廣味香腸、山東香腸等。

    香腸的來歷聽起來也很有趣。據(jù)悉，香腸起源于美索不達米亞地區(qū)。大約5000年前，美索不達米亞的蘇曼丹學會了較大限度地利用豬的下水制作的美味肉食食品。他們用切碎的肉澆上烤腸，做了受歡迎的香腸。之后，這種香腸傳播到歐洲，德國人使它更加好。德國香腸的制作方法分為肉汁、水煮和生香腸三類，有1500多個品種。德國有名的有慕尼黑的白腸、呂貝克的牛腸、圖林根的紅腸、紐倫堡的香腸等。那么，德國香腸和中國香腸的區(qū)別是什么？

　　香腸是名產(chǎn)，在萊蕪香腸的基礎上不斷發(fā)展創(chuàng)新，發(fā)展了一百多年，制作歷史悠久，風味獨特，儲藏方便，食用方便，深受歡迎。

　  香腸制作方法

　　1.新鮮豬肉抹上骨頭去皮，切成小方塊，再放入辣椒面、大丁香面、簽子面、下面界面、生魚片、新鮮蔥、新鮮生姜、香油、清腸，將肉餡均勻混合，放入豬小腸。

　　2. 灌好后進行晾曬20天左右，當干腸拿起來不變彎時，進行燒煮。

　　3.夏天通常煮15分鐘，冬天煮25分鐘左右。要掌握火勢的程度，不能放大火，烹飪后冷卻就是成品。

    德國香腸一般屬于熏制香腸，熏制的不經(jīng)風干，直接或烹飪食用。熏煮香腸與中式臘腸和風干香腸的區(qū)別在于，制作熏腸的肉材料不是小肉塊，而是要用肉漿編織。加入淀粉等輔料，保障口感細膩。熏制式根據(jù)制作和食用時間等分為生、熟、熏制腸。

　  熟制香腸就是可以煮生肉直接吃的，但是它的保存時間短，要快點吃或放入冰箱保存。經(jīng)過煮制的水分較足，肉質(zhì)成熟，外觀透明，淺粉色，可以直接食用或用材料烹飪。