你所不知道的香腸制作方法？跟著一起來(lái)簡(jiǎn)單的了解看看吧！

1.材料選擇和整理：選擇80％的瘦肉，20％的脂肪肉以及新豬臀部和腰部的腸衣。使用絞肉機(jī)將瘦肉切碎，然后將肥肉切成1厘米切丁的肉。

2.成分（以100千克肉為基礎(chǔ)計(jì)算）：10千克糖，1.5千克精制鹽，適量的鮮姜汁，適量的肉桂，丁香，砂仁（用龍泉酒浸泡）。

3.原料腌制：將攪拌好的肉用糖，精制鹽，味精和姜汁腌制。攪拌后，加入在葡萄酒中浸泡7天的肉桂和其他配料，然后攪拌至半粥狀，靜置約20分鐘。10分鐘后，使用直徑為1.6厘米的羊腸套管灌腸，將其加工成長(zhǎng)約27厘米的半成品。

4.烘烤和干燥：將腸塞入木炭烘烤室進(jìn)行烘烤。溫度控制在90℃。4小時(shí)后，溫度開(kāi)始以每小時(shí)10℃的速度下降，而下降到50℃的溫度將消失。從烤箱中取出后，將其送至自然通風(fēng)室通風(fēng)并干燥5天，以使香腸旋轉(zhuǎn)并成型。

5.水煮：將已定型的腸用90℃熱水煮12分鐘即為成品。